第七百二十七章 还原佛跳墙
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他带的厨师愤怒的低声骂道。 “巴格，她竟然把红烧河豚的做法都告诉我们了，实在太瞧不起我们了！这简直就是对我们人格的羞辱！！！” 井上平斋看了看这个咬牙切齿的同伴，冷笑着反问他。 “羞辱你又怎样？她不告诉你……难道你会做？” “我……我照着她做好的去还原，应该……” “还原？怎么还原？5毫克就能毒死人，谁去尝菜？你吗？” “我……我其实不太饿……呵呵……” “哼！” 这个同伴羞愧的低下了头，井上平斋哼了一声再没说话，只是看着马天瑶的背影，捏着下巴似乎在思索什么。 良久之后叹了口气，拿起筷子扒拉了一下马天瑶做的红烧河豚，看清楚了里面的配料和配菜后，才招呼其他同伴一起进了食材间。 食材间内，马天瑶和凌云四人正在挑选制作佛跳墙的材料，一边忙活，一边给三人讲正宗的佛跳墙到底是什么。 “关于佛跳墙的来历有好几个版本的说法，其中最为可信的一种，是在清朝光绪二十五年，也就是1899年，某州官钱局的一个官员宴请布政使吃饭，他为巴结领导，就令内眷亲自主厨，用陈年酒坛装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成了一道菜，取名福寿全。 其实好不好吃谁都不知道，当时他就想着里面装的都是肉，取一个好听的吉祥名字拍马屁。 可这领导尝过之后，竟然赞不绝口。问到菜名时，这官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名曰“福寿全”。” “师父，咱们不是做佛跳墙吗？这怎么又变成了福寿全了？” 冯磊听的迷糊，小声问，马天瑶笑着继续讲道。 “这佛跳墙啊，其实就是用福寿全改良过来的，你接着听，听完就明白了。我刚说到哪了？” “说到领导很满意，这菜取名叫福寿全了。” “对对对，这之后啊，这位官员府里的厨子郑春发学成了烹制此菜的方法，并且加以改进，口味竟然胜于先者。 再后来，这厨子郑春发自己个去外面开了家饭馆，名叫聚春园，招牌菜就是这道福寿全，而且一拿出来就轰动了整个榕城。 话说啊，有一次，一批文人墨客饭店吃饭，当福寿全上席开坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，诗兴大发，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。 所有人拍手叫好，这老板郑春发和他以前的主子一样，也是个拍马屁的主，听了这首诗后，立刻就把福寿全名字改成佛跳墙了，从此，人们就普遍称此菜为“佛跳墙”了。” “哦，原来是这样啊……” “想不到这佛跳墙竟然还有这么好听的来历和故事，怪不得能成为四大名菜之一。” “师父，刚才我听你说……这福寿全里的配料好像不多啊，就只有鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋等等……” 冯磊问，马天瑶笑着点头。 “是的，但之后这上百年间不断的有人尝试改良添加，到今天为止，正宗的佛跳墙已经和当初的福寿全大不相同了。除了固有的材料之外，还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。 这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。” 这些材料听的光头大叔都傻眼了，他一边拿东西一边嘀咕。 “啧啧啧……我看啊，这佛跳墙就是一锅大杂烩，不过用的料都是最好最贵的而已。” …… 井上平斋此刻从食材间也拿了需要的配料，和马天瑶几乎一前一后的离开了食材间，等回到案板上，他就有些不知所措了。 一是不明白这河豚怎么个杀法？二是怎么去除河豚的毒素？三是怎么才能知道这毒素都去除干净了？ 他先从鱼缸里捞了条河豚，手来捏着胖成球的河豚，左右看了看，还是直摇头…… 而马天瑶这边，也已经开始做了。 “佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了，首先就是各类食材的考究，非精品不能用，而且在处理上也要非常小心。” …… “另外就是在酒坛里铺设配料的顺序，不能随便就往里扔，必须按照每个食材特有的口感和味道去依次操作。” …… “最下面必须铺设笋片、姜片，用来去腥提鲜，再依次放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇等等，再是其他材料，如果希望口感清脆，西兰花也可以放在最后下。” …… “铺好食材后，再用高压锅吊高汤，外加半碗黄酒，小火炖半小时，起锅之前再加盐……” 马天瑶每操作一个步骤，就会非常仔细的给三人讲解每一步的重点和难点，她说的仔细，三人听的认真。 而井上平斋那边在无可奈何的情况下也只能硬着头皮做了，照猫画虎的有样学样。 时间一分一秒过去，台下的人看的出，现在这四组队伍，都拿出了看家本领。 沙漏里漏出了最后一粒沙，四支队伍同时站直了身体，长出了口气，不管做的质量如何，总之都结束了，是晋级还是淘汰，就看天意了。 马天瑶和井上平斋站在一起，面前放着两份佛跳墙、两份红烧河豚。 三位评委走了过来，先看了看两份佛跳墙。 “哦，上帝，这两份佛跳墙真的是不同的人做的吗？连摆盘都一模一样啊……” 镜头给了两份佛跳墙一个特写，这一下连下面的观众也傻了。 “我去，还真一模一样啊……” “这简直就成了大家来找茬啊……” “瞧左边的肉丝，连形状大小都一模一样……” “真绝了，从肉眼上看几乎都一样啊，果然都是顶尖大厨。” …… 然后三个评委各自拿起餐勺和叉子，把两份不同的佛跳墙分别进行了品尝，一边品尝一边点头。