第一千二百三十四章：走不动路了
要说在后厨之中大家最害怕谁，那都不用问的，肯定是吴妈无疑，就连楚云风一开始都有些惧怕，更别说是其他人了。 不过现在的楚云风可不怕她，这吴妈不过是嘴上严厉罢了，就是刀子嘴豆腐心而已。 “教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要来看看吗？” 可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学，所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿，因此每次回到后厨都会督促大家。 但凡见到有人在偷懒的话，那肯定是要虎威大发，这久而久之就让大家都很惧怕她了，不过今天似乎是她误会了。 “新菜？怎么你今天还要做菜？这婚宴没两天了，你这还不赶紧把请帖给送了？” 疑惑的吴妈话才刚刚说完，便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己，难不成自己哪里说错了？ 楚云风呵呵一笑道：“我刚才都跟他们说过了，今天做菜就是请大家吃饭的，顺便把请帖给发了，后面两天我还要去拍婚纱照。” 难怪了！ 吴妈这才反应过来，这小子好算计啊，不过大家也会很开心的，毕竟有新菜可以品尝，绝对是会积极过来的。 “来来来，大家都过来，今天就轮换啊，多抽出一些时间来学菜，能学到多少就看你们的本事了！” 对于厨师们的学习积极性，吴妈一直都是很鼓励的，在得知是个误会之后，马上就给大家安排了起来。 呼~！ 众人这才松了口气，马上又围了过来，朱师傅则是站在一旁笑而不语，有吴妈在，这后厨就翻不了天。 当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后，吴妈则是很疑惑地问道：“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊？ 这用大白豆会更好吃一些，是不是搞错了啊？” 这话刚一说出来，站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声，而四周再次传来了大家异样的神情。 咋回事儿呢？ 吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿，难不成自己又说错了什么？ 这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆，从未见过有人用豌豆来炖，这炖出来能好吃吗？ 郭逵是后厨最“跳”的一个，难得找到一次反驳的机会，他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来：“这是按照古法来制作，不一样的。” 古法？ 吴妈的眉头皱了起来，仔细地回忆了一下，似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式，你家伙难不成是在忽悠自己？ 不能再让吴妈出糗下去了，这大魔王的威信还是要维持住的，楚云风马上就咳嗽一声，轻轻地用脚踢了一下郭逵，这就解释道：“确实是古法。 在以前的川内并没有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。 这大白豆一开始是北方地区的作物，而且也是那边吃得比较多，这也是近代以来才逐渐传到南方地区，最后才开始用它来炖猪蹄的， 但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的，这道菜叫做罐烧肉，等做好了您就明白了！” 罐烧肉？ 吴妈再次皱了皱眉，确信自己没听过这道菜，随后脸上的狐疑神色更甚，立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。 一番解释了之后，吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿，惊讶得嘴巴张得大大的，像是受到了惊吓一般。 最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息，随后也不知道该说些什么，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表达自己的震撼。 “食材都放好了吧，那就开始加山泉水，拿到那边炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持着水微开的状态就可以了。 做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地来煨制，特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。” 楚云风经常在后厨制作一些古法菜式，所以后面专门开放了一個区域用来烤肉或者炖煮，这边的灶台是专门制作的。 只不过柴火的烟实在是太大，不到迫不得已一般是不会用的，而炭火的使用率要更高一些。 大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去，点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手，而他现在则是开始继续处理下一道菜。 糯米鸡！ 昨天就已经将鸡肉给腌制好了，等到郭逵和胡月两人回来了之后，便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。 他就在一旁给大家解说：“这道菜叫做糯米鸡，现在几乎是很少见了，以前在咱们川内，这都是宴席上面必不可少的一道菜。 特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜了，因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之中，这香味儿绝对是让人无法自拔的！” 这解释虽然很简单，但是这后厨的人可都是明白人，也知道这糯米吸收了鸡汁儿的精华，那味道肯定是相当的不凡。 而楚云风把配料弄了一份出来之后，大家更是能够想象得到这个味道，绝对是会让人沉迷的。 “这道菜为了增加糯米的香味儿和口感，还需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬笋和金钩，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。” 金钩是川内这边的叫法，其实就是晒干的小虾米，提味儿的能力相当的高。 川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎，那就是金钩白菜和金钩冬瓜，这都是下饭的神器，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。 半只鸡被剁好之后，楚云风将它们整齐地摆放在碗中，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合，盖在了鸡块儿上面。 吴妈点了点头道：“这道菜应该就是扣碗的做法吧，等蒸好了之后再翻过来，到时候鸡块儿就在上面，看起来更加美观一些。” 果然不愧是吴妈，这马上就点出了这道菜的精髓，一下就让周围的人明白了它的做法，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。 不过现在也只是做预备工作而已，要等到下午才开始蒸制，蒸好了之后正好可以上桌。 下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来，顿时也都跟着兴奋了起来。 “这道菜叫做冷汁盐水鸭，是咱们川菜的传统做法，这制作方法就是白卤，特别是在香料的选取上面有很多讲究。 你们笑什么？一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧？” 看到有人在偷笑，楚云风马上就摇了摇头，这盐水鸭其实在川内早已经成型，并且流传了很久了，可惜的是现在竟然失传了？ 不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。 用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。 我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。 不信？ 那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。 这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。 第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。 第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。 但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。 姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。 这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。 第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。 而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。” 楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。 也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。 但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。 这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。 但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。 此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。 后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。 蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。 “师傅，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？” 自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了，这都马上要办婚宴了，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？ 面对这个问题，林师傅也是有些不解，想了想之后才回道：“不清楚，不过他可是说过了，请我过来品菜的。 想必又是做了什么很高端的菜品，这在婚宴之前请我品鉴一下吧？” 看到林师傅都这么笃定了，猴子也是深信不疑，他马上回道：“应该就是这样的，上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。 那个时候就说了有时间请您过来吃饭，想必肯定是学了什么大菜，难怪要这个时间请您过来啊！” 猴子也是没想到师傅会带着自己出来，所以一路上也是很兴奋，特别是一想到能够见到楚云风制作的大菜，那更是开心得不行。 这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。 但林师傅虽然是这么说，可是心中却还是有些疑惑的，这一次的阵仗感觉有些大，似乎不太可能啊？ 原因很简单，这传统川菜可不是大街上的白菜随处可见，很多菜品都已经失传了。 以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容易，而且算上学会的时间，那也是有一段时日的。 可是听他的口气，似乎这一次要制作很多的菜品出来，这怎么可能呢？ 带着心底的疑惑，林师傅开始沉思了起来...... 就是一个前后脚的时间，万家菜的万老也带着赵天昊上了出租车，开始朝着李老家的方向而去。 上次万老差点儿在楚云风面前出糗，还好赵天昊及时补救，这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。 不然搞不好万老这张老脸，可是在李老面前都抬不起来了，一想到楚云风那个小变态，万老就感觉很心塞...... 至于彭越、吴俊杰和贝蓓等人，也在前来的路上，虽然不知道楚云风的葫芦里卖的是什么药，但是大家都赶着过来了。 慕晴这边请的人也是陆陆续续地朝着星辰酒店这边赶来，而这次大部分都是请的酒店供应商和合作伙伴。 至于平时相熟酒店的主厨和经理等人，则是一个都没请。 原因很简单，就是不让他们对星辰产生抗拒和嫉妒的心理，以免把星辰当做竞争对手，给接下来的酒店扩张造成困难。 而供应商和合作伙伴就不一样了，等到他们尝到了这些美食之后，他们便会知道星辰的发展前途，对于稳固这大后方是有很大帮助的。 当然了，事后慕晴肯定是会叮嘱他们一番，这保密工作还是要先做一做的。 时间开始来到了中午，当潇潇和艾艾两人在郊外的养殖场安排好了工作之后，这才连忙驱车赶往星辰。 目前的养殖场已经开始陆续进入了一个忙碌的阶段，各项手续已经是在一个多月前就全部办理完毕了。 而楚云风最看重的成华猪也早已经在养殖场内安家了，只不过两人邀请了楚云风好多次，他都没时间过来看一眼。 但楚云风每次都保证了，只要这成华猪养成的那一天，他就做最正宗的回锅肉给两人吃，这倒是让潇潇和艾艾两人期待了不少。 而楚云风也是因为这个原因而一直都没有制作回锅肉这道菜，就是不想糟蹋了这道菜的手艺，毕竟现在市场上的猪肉，并不适合用来制作真正的回锅肉这道菜。 聚餐是在晚上，而两人很长时间没有回来了，所以准备先将车停在星辰的地下停车场，随后出去四处转转，晚上再过来吃饭。 可是当两人把车刚刚开进星辰的时候，忽然闻到了一股子清香，顿时就让两人走不动路了...... 由于各种问题地址更改为请大家收藏新地址避免迷路 网页版章节内容慢，请下载爱阅app阅读最新内容 请退出转码页面，请下载爱阅app阅读最新章节。 新为你提供最快的美食小当家更新，第一千二百三十四章：走不动路了免费阅读。 /74/74387/27183018.html