第411章 输了好
“古掌门不用惊讶，在厨艺之道上，我虽然没有宋修那小子的天赋，但我敢跟你赌，自然是有我的依仗。”宋立坤道。 “说说看，你想怎么赌。” 对于打赌，古争一向都很有兴致。 “俗话说术有专攻，我尽管总体厨艺没有宋修那小子好，但我也有几道看家的拿手菜，我想跟古掌门赌我最为拿手的‘雪菜兰片扣肉’，不知道古掌门敢不敢赌？”宋立坤道。 ‘雪菜兰片扣肉’可不是一般的雪里蕻扣猪肉，这道菜里面雪菜是昆仑墟中的特产，至于说所用的猪肉，仍旧是出自昆仑墟中的‘仙云猪’，而这道菜里面的兰片，则同样是来自昆仑墟中，一种可食用兰花的根茎。并且，‘雪菜兰片扣肉’这道菜，今天昆仑提供的宴菜单上也有。 “你不会是想让你们昆仑派的高层做评委吧？”古争道。 “不是，昆仑跟峨眉的结怨，好不容易算是解开了，在这刚解开结怨的特殊时期，我不想让太上长老们为此烦心！至于说评委，这个人就由你来找吧！”宋立坤无所谓道。 “你就这么放心我？不怕我找人作弊？”古争好奇道。 “反正你做的菜，我也肯定要尝一下，作不作弊咱们全凭良心。”宋立坤道。 “行，说说你想赌什么？赌成套的仙器厨具吗？”古争问。 宋立坤摇头：“我相信那套仙器厨具，在你的手中会更加有用，我跟你打赌，我的赌注是这些东西。” 似乎是早有准备，宋立坤拿出了一大包的东西。 “这都是我多年的珍藏啊！”宋立坤道。 宋立坤拿出的东西，古争看得眼睛都直了，这些东西足足有四十多件，其中有宋修在美食大赛上用过的中等品质的糖，还有别的一些中等食材。而普通食材在这里面所占的比利，竟然连三分之一都不到！ 虽说宋立坤拿出的东西里面，并没有优良级别的食材，可大多数食材的品级都已达到中等，即便古争如今已经拥有了空空门的宝藏，中等级别的食材已不算稀缺，但资源这种东西，又有谁会嫌多呢？更何况还是上档次的资源！ “你、” 古争有些不知道说什么了，这是一个明显跟宋修和宋白不一样的人。 “俗话说好马配好鞍，你能赢了宋修，这些食材在你的手中，我相信更能绽放出它们该有的味道。而你想要得到它们，就在我的拿手菜上赢了我，让我输得心服口服，也让我心中释然，释然我终于将这么好的食材，托付给了值得托付的人。” 宋立坤声音一顿，随即郑重道：“你一定要赢我，要不然我会失望！” “好！” 古争郑重点头，对于宋立坤这个人也多了一些尊敬。 “虽然你不要求我的赌注，可我还是把这成套仙器厨具给压上，如果我输了，这套仙器厨具我也不要了。”古争道。 “别，一次输赢不算什么，我觉得没有比你更适合这套仙器厨具的人了。算了，我也不要你的赌注了，咱们开始吧！”宋立坤的态度不容拒绝。 “答应啊古争，这样的便宜你都不占！”器灵无奈道。 “器灵，他这样让我心里觉得怪怪的呀！”古争心道。 “那么多心理负担干吗？他本来就是想要成全你，你也成全他不就得了？成全可是一种美德啊！等下你全力以赴，不使用任何仙术，就凭真本事赢了他，也算是你实力的一种体现啊！” 古争的眉头微微皱起，器灵的话虽然没什么问题，可总让他有种说不出的感觉！这种感觉在蜀山厨房的时候也曾出现过，似乎在一些特殊的情况下，器灵很希望他能够不使用仙术战胜别的厨师。 “按理说，使用仙术获胜，这在器灵的心中该是天经地义的事情，毕竟这都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的场合中，怎么总感觉她在诱导我不使用仙术呢？就跟她需要我展现出的是一种自信，一种藐视对手的态度！更何况，如果她不是在诱导我，她让我不使用仙术的获胜，不该说是我实力的一种表现，当说是我对宋立坤的一种尊重才对！” 古争摇了摇头，不再去想，反正器灵的小脑袋瓜子里想的什么，他有时候还真捉摸不透。 “行，既然如此，宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。 “这才对嘛，开始吧！”宋立坤笑了笑。 雪菜为白色，从外表上看，很像是蕨类植物初发的嫩芽。 可食用兰花的根茎是球茎，大的就像是红薯，将它切成厚薄适中的片状，到时候夹在仙云猪肉中，在吸取多余油脂的同时，兰片本身也将变得香软迷人。 ‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦，这道菜的中的雪菜要先炒，然后加入调好的汤汁稍微炖一会，放在一旁备用。 兰片的处理倒是比较简单，只需要洗干净切成片，在仙云猪肉上笼前，夹在其中就可以了。 至于说仙云猪肉，选的是仙云猪身上的五花肉，在经过初步的除毛和除血污之后，冷水下锅加料煮上一段时间，然后捞出来在猪皮上面刺孔，好让之后做出的松皮效果更好一点。 在刺了孔的仙云猪肉上，均匀的抹上调好的料汁，等料汁干了，再放入油锅中，将仙云猪肉炸至猪皮变色后，然后放入冷水中浸泡，好让猪皮变为松皮状。 将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料，均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上，每块仙云猪肉间再加上一块兰片，倒着放在碗里，上面再覆上一层之前炒好的雪菜，上笼蒸过之后，出锅时倒着扣在盘子里，一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。 古争不使用仙术，他的优势便在于，食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。 仙云猪肉是中等食材，兰片和雪菜同样也是中等食材，至于辅料的品级全都嫌低，就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料，除非说是特别重要，要不然古争能不用就不用。 雪菜经过淘洗，很快就被炒好放在了一边备用，兰片也已经切好，仙云猪肉也已经煮的差不多了，古争将它捞出来，然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。 调好的料汁，古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上，截止到这个步骤，古争的做法跟宋立坤的做法，开始出现了明显的不同。 宋立坤所配的调汁用了不少东西，古争所配的调汁，仅仅只是米醋和酱油的融合。 “古掌门，你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。 “食材有优劣之分，这一点宋厨肯定也明白，你所用的有些调料，在食材等级上跟仙云猪肉不般配，用它们也会起到一些好作用，但不用它们，则能更加突出食材本身的味道。” 听古争这么一说，宋立坤皱着眉头如有所思。 肉上的调汁已经干了，宋立坤那边已经将肉下锅，由于肉上刺有小孔的缘故，在不时轻微的爆炸声响起的同时，还有炸肉的那种特有香味飘出。 “滋滋啦啦！” 反观古争那边的锅里，放着的却不是仙云猪肉，而是在古争处理仙云猪五花肉的时候，多余的一些油脂。 制作‘雪菜兰片扣肉’，案板上放的有用来炸仙云猪肉的油，古争如今用的油，虽然不是案板上放着的那种，但也并不算是违规，毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。 “古掌门，你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃，可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。 其实仙云猪油的腻，是因为它太香，香的有种过了头的感觉，所以在烹饪仙云猪肉的时候，对于除油的功夫，厨师们都做的很足，不管‘酱三仙’，亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。 “多谢宋厨提醒，不过我既然这样做，自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。 仙云猪油之所以香的过腻，那是因为它里面含有一种‘香’的微量物，这种微量物一般人自然没办法发现和去除，但对古争来说，这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候，古争也曾用到过同样的手法除香，这也就是女修和罗金两位评委，一致认定古争‘酱三仙’的肉味，比较好的一点原因。 古争熬出的油虽然不多，可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。 仙云猪肉下锅，同样有轻微爆炸的声音发出，不过厨房里的所有厨师，全都轻轻的耸动起了鼻子。 “好香啊！” “香而不腻的香味，为什么会这样呢？” “这明明就是仙云猪油，可为什么没有那种香到发腻的感觉呢？” “如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油，我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了！” “古掌门是怎么做到去除油中的香味呢？之前见到他将油舀出去了一些，难道秘密就在这里面吗？” 大家都是厨师，很快便有位姓李的厨师发现了问题，然后他径直来到了古争身旁，不顾身份的蹲下去，对着垃圾桶上便是深深一嗅。 “阿嚏！” 闻了垃圾桶的李厨，忍不住打了一个响亮的喷嚏，但他的表情却是非常激动：“是了，是了！就是这里，古掌门舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的呛人啊！” “古掌门，你是怎么做到的呢？” 几乎是所有厨师同时开口，在他们看来这根本就是不可能完成的事情。 “用心，用心去了解，用心去烹饪每一种食物，你们会发现之前发现不了的东西。” 古争一副高深莫测的表情，说话的时候就连眼神都变得有些漂浮，似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。 “这样啊！” 几位厨师若有所思的说出了同样的话，视线也投向了古争看到的地方，可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外，便什么也看不到了。 猪肉炸至的过程中，古争同样使用笨方法，将肉中的一些香味物质给祛除，然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用，炸过的猪皮迅速起了变化，变成了带着膨胀感的松皮状，看起来非常的漂亮。 传统做法中，这一过程需要不少的时间，但宋立坤和古争都不是一般的厨师，他们通过内劲处理仙云猪肉，大大节省了这一时间。 浸泡猪肉的时间里，古争和宋立坤都开始着手制作调酱。 宋立坤制作的调酱，其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱，仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。 将选中的辅料制成糊状，古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单，而是使用内劲，促使肉片均匀的吸收。做完这一步后，两人将肉片装碗，将兰片夹在了肉片中，又将雪菜覆盖在了上面，放在笼上蒸了起来。 “古掌门，这道‘雪菜兰片扣肉’，你除了少用了一点辅料，用了仙云猪肉来炸猪肉之外，唯一让我能看出不同的地方，便是你炒雪菜的汤汁多了一点，而这多出的汤汁，你全都浇在了扣肉上。” 宋立坤声音一顿，随即又补充道：“还有，你用糖似乎比我用的多。” “其实不光是这样，兰片也经过了处理。”古争微笑道。 “兰片吗？兰片中含有大量淀粉，过分的水洗会让淀粉减少，会让它的口感变脆，这道‘雪菜兰片扣肉’中，兰片的口感要是软的才好吃啊！” 宋立坤皱眉，古争淘洗兰片的时候，他正有事在忙，只是匆匆扫了一眼。 “宋厨，古掌门虽然淘洗兰片的时间不短，可非常奇怪的是，他淘洗兰片的水，几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得，这是因为古掌门所用的兰片，正好淀粉含量较少的缘故，可自打闻过垃圾桶后，我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时，表情庄严而又肃穆。 “看来不同的地方还不少，这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。 蒸制的过程中，古争跟宋立坤他们闲聊会了，很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。 “古掌门，菜就要出锅了，你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。 “就你吧！” 古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。 “啊？” 被古争选做评委，李厨明显很意外，但他的惊异只是一瞬间。 “好啊好啊，闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’，我早就已经馋的不行了！古掌门和宋厨放心，我做评委，言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。 “开始吧！” 宋立坤和古争点头，说出了同样的话。 两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上，李厨打眼一看，便开口说道：“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润，兰片和肉片浑然一体，底下的雪菜不外漏，盘中不溢汁。从色上来说，古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。” “从香上来说，古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹，至于其中的差别，等下宋厨自己闻过之后，便会明白，真的挺难形容。” 说过了色香，李厨迫不及待的夹了一块肉，放进了嘴巴里。 通常别人吃古争做的食物，第一反应都是睁大眼睛，可这个李厨不同，他是在第一时间闭眼，然后十分陶醉的咀嚼着。 一口肉吃完，李厨又咽了下唾沫，第二次动筷加起来的是兰片。 同样还是闭着眼睛，同样还是吃的十分陶醉，吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口，他又夹了一筷子盘子下的雪菜，闭着眼睛放入了口中。 但是这一次，闭着眼睛的李厨，表情不再是陶醉，而是把眉头皱的很紧，咀嚼的速度都放慢了好多，似乎是在细细的品味。 终于，李厨咽下了口中的雪菜，他冲古争伸出大拇指的同时，十分感慨的说了四个字——太好吃了！ “宋厨，你所做的‘雪菜兰片扣肉’，算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜，这道菜我没有尝过五十次，至少也已经尝过三十次了吧？” 面对李厨的询问，宋立坤点了点头。 “宋厨的‘雪菜兰片扣肉’，能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜，其味道如何是得到大家一致肯定的！” 李厨声音一顿，脸上浮现一丝歉意：“但是，宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’，如果没有什么重大的突破，输得那个人可就是你了。” 李厨说完，拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。 虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝，可脸上的陶醉却已没有，特别是在吃到雪菜的时候，甚至还微微有些遗憾。 “宋厨，你输了。” 李厨冲宋立坤摇了摇头。 “好！” 宋立坤不仅没有失落，反倒是一声叫好。 “输了好，输了才说明，古掌门没有让我失望啊！” 宋立坤哈哈一笑，拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。