第367章 考核通过，美食万岁！
八宝栗香鸽这道菜主要吃的就是鸽子腹中的素馅儿，但是既然是一块儿端上桌的食物，那么鸽子肉也必须得有自己的风味。要是让食客说，这鸽子吃起来还不如不吃，厨神阁可丢不起那个人。 但是经过长时间的蒸制，鸽子肉里面的精华说实在早就已经浸入到了其负重的馅料之中，不说味同嚼蜡，但是风味大减那是肯定的。 而改变这种情况的关键，就在这个芡汁之上。浓郁的鸽汤调制成的芡汁会弥补鸽肉滋味的缺失，而被芡汁恰到好处的锁住的温度则可以让鸽肉的口感得到升华。 所以说，往八宝栗香鸽身上浇芡汁的时机也是需要非常注意的，无论是鸽子的温度，还是芡汁的温度都要尽可能的统一在一个最佳的刻度上。 说时迟那时快，依靠着炎甲盾对热量的敏锐感应，在某一个时刻，奥斯钦右手勺子里面的芡汁突然开始向着已经从蒸笼中拿了出来的乳鸽开始倾斜。 浓稠的芡汁在奥斯钦的手中如水般倾泻而下，从一个点，逐渐流淌成一条线，最后构成了一个芡汁瀑布般的面，将安静的躺在盘子中的八宝栗香鸽完完整整的包裹了起来。 圆润饱满的乳鸽表面，每一寸位置都均匀的挂着晶莹的芡汁，这些芡汁会将乳鸽的鲜香毫无保留的凸显出来，同时让乳鸽长时间的处于一个适吃的温度。 简单的摆了一下盘，奥斯钦也没去管考核时间还剩了多少，直接端着八宝栗香鸽就去祭司们那边了。就跟红酒有适饮期一样，大厨们精心烹制的菜肴也有适吃期，只有在最佳的适吃期内将菜品呈现给食客，大厨的烹饪过程才能算是完美。 现在的奥斯钦当然还远算不上真正的大厨（以厨神阁的众位厨神祭司为标准，差不多是特级厨师？），但这不妨碍奥斯钦想要将自己精心制作的菜品在状态最好的时候呈献给在场的考官。 八宝栗香鸽只有一份，所有奥斯钦就将它摆放在了大祭司的面前。 一刀划开鸽子的腹部，看着已经浸透了乳鸽油脂的素馅儿前仆后继，浑身香味的滚了出来，大祭司微不可查的点了一下头。 拿起手中的勺子，连着盘子里面的芡汁一起，大祭司尝了一口滚落出来的素馅儿，然后又从乳鸽的身上撕下了一块早就已经烂熟的瘦肉填入嘴中。 这一回，大祭司微微皱起了眉头，不过旋即大祭司仿佛是想起了什么又缓缓地松开了眉头。轻轻一挥手将盘中的八宝栗香鸽均匀的分割成两半，在无形的魂力的支撑之下分别向两边飘去。 “你们也尝一下吧，十分制满分，最后的平均分超过六分，奥斯钦今天的神考就算是通过了。 另外，你们需要注意一下，这是一场基本功考核。” 等待评分的过程无疑是让人感到煎熬的，无法从各位祭司的脸部表情上看出什么信息的奥斯钦，干脆放弃了观察。转而思考自己接下来要怎么完成鸡腿大包的制作，费神费力的做了一上午的菜，还要在这里等待当场的审判，给自己来点高碳水的鸡腿作为奖励不过分吧。 好吧，从奥斯钦的脑子已经开始不受控制的跑火车了，大家应该就能看出来他到底是有多紧张了。不过这也是在所难免的，每一个从应试教育考考考当中成长起来的学生（非学神、学霸），对于考试那都是有条件反射式的恐惧的，尤其是那种当场公布成绩的。 也许是因为脑子里面在跑着火车，奥斯钦对于时间的感知稍微变得模糊了一些，没有注意到祭司们对于八宝栗香鸽的品尝已经完成了。褚祭司突然开口的声音，生生的又下了奥斯钦一跳。 “奥斯钦是我的学生，那么我就先说了。单论基本功方面的内容，这道菜我可以给他打上一个八分，扣分项是他在柴火的处理上和鸽肉的处理上。 首先柴火方面，奥斯钦要求考恩来帮助自己没有什么大问题，但是他不应该一点展示都没有，全程依靠考恩。 再说鸽肉，脱骨方面做得很好，但是浸泡去血水的这一步应该是没有把握好，乳鸽在冰水中泡的时间太长了一些，肉有些散了。” “嗨呀，老褚，你这就有点太严苛了。我给九分，柴火那方面我觉小奥处理的很好。明知道自己忙不过来，直接拉来陪考者，这是相当的聪明的处理方法。 一个合格厨师，能够有效的发挥出自己身边的助手的能力是非常重要的，要不然会累死的。” 这种语调，说话的自然是圆脸祭司。 对于奥斯钦来说，有了自家导师褚祭司还有圆脸祭司给出的高分评价，总算是悄悄的松了一口气。稳住了自己的心跳，开始将目光投向了其他的祭司们。 剩下的几位祭司，包括大祭司在内一次给出了自己的评分，没有低于六分的。只不过除了最后给出分数的大祭司，其他的祭司们都没有说出自己的评价。 至于大祭司，他说的也不是关于自己给出的评分的评价，而是整道菜的评价。 “奥斯钦，你的厨神一考到这里算是全部通过了。你现在所掌握的基本功，已经完全能够支撑起一个最顶级的厨师的发展。 不过，这道八宝栗香鸽你既然做出来了，我也吃了，那么我还是要总体评价一下的。 总体打分，这道菜我只能给你打五分。最后勾芡的时候你注意到了温度这个关键点非常棒，但是，勾芡用的鸽子汤你熬煮的火候不够。 我有注意到你在熬汤的时候，用鸡肉茸进行了扫汤这个步骤，但是我能吃的出来，你的汤扫的不够彻底。 你锅里的那锅鸽子汤，现在能称得上是高级高汤，但不是清汤高汤。 对于绝大多数的餐馆来说，高级高汤已经是非常高级的存在，足够用了，但是对于我们厨神阁来说，这种程度还不够。 再说鸽肉和素馅儿，火大了。味道浸透的不错，但是鸽肉散了、老了；素馅儿蒸过了，没有嚼劲了。 总的来说，你现在想要成为一名真正的厨神阁级别的主厨，最需要改善的就是火候掌控的问题。 我不知道是不是因为后厨现在的厨具你用起来其实并不习惯，按照我现在的了解，你在红案菜肴上的火候掌控问题要比白案上严重不少。 你之前给我们送过来的那块糯米桂花糕我也吃了，那块糕我可以给你打七分，这已经是一个合格的分数了。 在厨神阁里面这个分数虽然低了一点，但是在外面的食神楼里面，已经是相当棒的分数。 好好跟褚赟学，我看好你在接下来的两年时间里，直接通关厨神的第二、三、四考。 说完了问题，我说一下奖励。在下个星期一，你在早上日出之前就过来，让褚赟直接带你进入神像供奉殿，在那里你可以接受来自厨神的奖励。” “是，大祭司。”在听到大祭司说出了自己的考核通过的那一瞬间，奥斯钦甚至觉得自己的两条腿有点软。 不过对于大祭司后面的话，奥斯钦还是非常认同的，一来，他确实是不适应柴火灶；二来，他确实是在白案上投入了更多的精力，所以说白案的火候掌控能力更强。 很明显，在接下来的时间里，奥斯钦用在感知锻炼上的时间将会大幅度缩水，基本上只能靠自己的自觉练习。在厨神阁跟着褚祭司学习的时间，绝大多数都得用在食材的识别、选择，还有火候的掌控之上。 有些可能会问，食材的识别和挑选真的有必要这么认真的单独作为一个大项目进行练习吗？ 答案是有的。炖汤的鸡肉和烧烤的鸡肉那能是一样的鸡肉吗？拍黄瓜和炒黄瓜用的是相同状态的黄瓜吗？做土豆泥的土豆和炸薯条的土豆选择有没有区别呢？ 哪样的小麦才是新鲜的小麦？哪样的大米才是新鲜的大米？各种各样的鱼类食材，到底该怎样去判断它是不是新鲜？到底该怎样根据所需制作的菜肴来确定使用的鱼类食材的合适重量？甚至于黑鲔鱼捕捞上岸之后，什么时候才是适合切成刺身吃的时候？ 等等，等等，这里面的门道很多，是一件相当吃经验的事情，奥斯钦要学的可是一门相当庞大的学问。 不过这些东西都是后面才需要担心的，今天剩下的时间是用来放松的。 鸡腿大包还没做呢！薯条还没炸呢！再不要脸的在褚祭司那边蹭一蹭，说不定还能吃到一顿评分在九分以上的八宝栗香鸽呢！ 要是剩下的那只鸽子，褚祭司看不上眼，奥斯钦其实一点也不介意吃上一份鸡豆花，或者是真正的果木烤鸭。 实在实在不行，竹荪炖大鹅也是极好的啊！等到锅中的鹅肉和竹荪吃完了，下上一两根烩面，那可是极其鲜美的一顿啊！ “人不大，要求倒是不少。还鸡豆花，要不要我给你做一个开水白菜啊？让你真实的体验一下什么是真正的清水高汤啊？” 呃？这是怎么回事？褚祭司是什么时候过来的？大家是什么都离开的？还有我怎么会把自己心里面想的东西都说出来了啊！ 沉浸在自己美好的想象之中的奥斯钦，骤然被褚祭司的声音给叫醒了过来。 然后奥斯钦就注意到整个后厨的空间之中就只剩下自己和褚祭司两个人了，而且很明显自己刚才在脑子里面想的东西已经被自己无意识的给说出来了。 耷拉着脑袋的奥斯钦，眼巴巴的看着褚祭司，眼神中分明的写着“祭司大人，你看你既然已经知道了我的愿望，今天又不用营业，是不是满足我一下啊！” 至于想象中可能出现的丢脸和不好意思的情况，奥斯钦表示为了好吃的，那是不可能出现的。 “你呀！行了，你去做的你什么鸡腿大包和炸薯条，我去给你炖竹荪鹅。今天这鸡肉和鸭肉的品质一般，想看清水高汤，待会儿我用大鹅骨头给你吊一锅。鸡豆花和烤鸭等回来再给你做吧。” “嘿嘿嘿，谢谢褚祭司。” 得到了褚祭司的承诺，奥斯钦瞬间就考恩附体，撒着欢的向着之前浸泡鸡腿的浓盐水盆跑去。 当然，盆里面早就已经没有水了，奥斯钦只是把表面上抹了一层油，还裹着油纸防止水分流失的鸡腿放在了里面，在盆的底部以及油纸的表面还堆着不少用于冰镇的冰块儿。 已经去骨的鸡腿中间塞上制作八宝栗香鸽剩下的板栗，保证失去了骨头支撑的鸡腿儿不会塌陷。 将菠菜、面包屑、蒜泥、芝士、黄油、黑胡椒盐混合到一起打碎成泥状，急速冷冻一阵子，就糊到鸡腿表面。 趁着菠菜泥冷冻的时间，给自己豁出来一团可以制作面包的软面团。 软面团和好之后，在内层均匀的铺上一层可以拉丝的芝士，把已经烤熟了的糊着菠菜泥的鸡腿放在芝士上面，揪起外面的面团用包包子的手法包好面团。 沾鸡蛋液，沾面包糠，油温230度的时候将稍微发酵之后看起来像是一个球的鸡腿大包，扔进油锅里面，炸至整个鸡腿大包的表面都变成了一看就很有食欲的金黄色，捞出、控油，鸡腿大包完成。 在后厨的空间内神出鬼没的移动着的褚祭司，在奥斯钦留着口水切开了鸡腿大包的时候，悄无声息的站到奥斯钦的身后。 然后突然间一只手伸出，拿走了奥斯钦面前的案板上放着的一块鸡腿大包。 在奥斯钦被吓的僵直的空隙里，那只手将鸡腿大包毫无顾忌的塞进了嘴里，完全不觉得烫嘴。 奥斯钦惊恐而僵硬的转过身来，发直的目光紧紧地盯着那只抓着鸡腿大包的手，直到看到鸡腿大包被塞进了褚祭司的嘴里。 奥斯钦这才反应过来这是褚祭司看到自己这边完工了过来视察了。双腿发软的靠在放着案板的花岗岩台面旁边，犹自有点没缓过来的奥斯钦近乎无欲无求的等着褚祭司发表评价。