第四百七十八章 莲子羹
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不提叶子莘和叶少是如何交流的,吃过饭后,洛桐就去村委会找老陈了。
毕竟荷塘里的莲蓬也应该采收了,光靠她和盛栖梧是肯定来不及的。
有事情找老陈,这已经是洛桐一贯的思想了,毕竟老陈都能帮她办的妥妥贴贴的。
而且洛桐也不是让别人白忙活,每个人来帮忙她都给钱的,所以说,村民们还都很积极的。
毕竟是十亩荷塘,真的采收起来,也是很花费时间的。老陈雇了有十个人,这般忙活了三天才将这荷塘里的莲蓬全都采收掉了。
采摘回来的莲蓬需要将里面的莲子摘出来,这就需要阿姨们了。她们大多心灵手巧,摘下来的莲子还需要去芯晒干,才能够储存。
这期间马森是最高兴的,看着那满满的新鲜的莲子,马森的口水都要流出来了,但凡是厨师几乎就没有不好吃这口的。
大娘们处理好的新鲜莲子放在一边玩,马森眼睛都笑细了。这些莲子都已经去皮去芯,看上去白白嫩嫩的,而且是非常新鲜的,也就免去了泡发的环节。
洛桐是特别喜欢马森捣鼓这些东西的,用些原材料并不可惜。
到时候马森会做出好多美食出来,她看看一脸垂涎的马森,“你在琢磨什么好吃的呢?”
马森砸吧砸吧嘴:“这新鲜的莲子可以做好多好吃的,比如说可以做菜,像莲子猪肚汤,还有莲子瘦肉粥,莲子百合粥等等。”
“这还只是菜名,莲子还可以做糖水,比如莲子羹,莲子银耳百合粥,莲子红枣粥,桂圆莲子等等。”
这个说到吃,马森是如数家珍。
“不仅如此,这新鲜的莲子还可以做甜点,比如说拔丝莲子,还有莲蓉,还有莲子糕,莲子酥等。”
马森说的洛桐的口水都要下来了,她好奇地问了一句:“这个莲蓉就是我们以前说的莲蓉月饼吗?”
“对的,要说起这莲蓉月饼呀,还是很有来头的。”
“怎么说呢?难道它还有什么渊源不成?”
“莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创,后来由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎。”
“而且它来头也不小的,”马森看着这些莲子,一边给莲子去芯的大娘们都竖着耳朵听着马森说。
“广州于2009年评选广州非物质文化遗产名录,广式莲蓉月饼成为首次上榜的美食之一,同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。”
“这么厉害啊?”
只要一和物质文化遗产沾上边,瞬间就觉得高大上了。
洛桐抿唇,“咱们做了尝尝?反正这莲子这么多,我们也不卖,干脆自己消化得了。”
“再说了,现在也是中秋以后了,月饼的季节早就到了。”
他们是中秋之后去平洲的,当时也去的比较急,家里也没有来得及做月饼什么的。
洛桐就想着趁这次机会做一些莲蓉月饼,也算是应景了。
一说到吃呀,马森立马就来了精神:“咱们就多做一点,毕竟人也这么多呢,每个人分一个还要不少呢。”
骆彤自然是无可无不可,反正都是熟悉的人。就像马森说的,一人分一个,五六十个还要有的。
这说做就做,马森扒拉了大约有五六斤的莲子去厨房准备动手做这莲蓉月饼。
临走前,看着大娘们取出来的莲芯,不由一拍脑袋说道:“这莲芯可是好东西,小洛可千万不要浪费了,一定要收起来。”
“这莲芯有什么说法不成?我以前只听说这莲芯泡茶的,难道还有别的用途?”
“用途大着呢!”马森没好气,“你别看这莲芯小小的,不起眼,但是科学研究表明,莲芯具有三大功效。”
他一边和洛桐普及着莲芯的作用,一边手上的动作不停。这莲子毕竟是新鲜的,只需要将这莲子清洗干净,晾干水分后上锅将莲子蒸熟。
洛桐不错眼的看着马森的动作:“你好好说说,这莲子到底有哪三大作用?”
“一是明显的降血压作用,二是具有抗心律失常作用;三是能明显抑制血小板的聚集,减少血栓的形成,并具有抗脂质过氧化及清除自由基的作用。”
别看马森是个厨师,但是他这药膳还是特别感兴趣的。很多食材的性质性能,他都知道的清清楚楚。
“而且近年来科学研究也说明,莲芯具有很好的抗癌作用。”
“这么神奇呀?那么这个莲芯应该怎么做呢,它能做什么好吃得还是怎么说?”
“其实也没有什么高大上的,一般人都能做。就是将这莲芯晒干,之后泡茶喝。”
“不过这莲芯毕竟是寒凉的东西,脾胃虚寒的人不怎么能多喝。”
这说话间,马森手上的动作也不停,洛桐就是在一边看着马森哲行云流水的动作。
在蒸新鲜莲子的过程中,马森又摸出一个锅来,从角落的一个大缸里摸出来几十个个咸鸭蛋。
“这莲蓉月饼呢,一般分为红莲蓉月饼白莲蓉月饼和蛋黄莲蓉月饼。”
“我们今天就各做一些吧。这红莲蓉月饼呢,就是莲蓉合着红糖做的。”
“白莲蓉月饼就是莲蓉和着白糖做的,至于蛋黄莲蓉月饼就是里面加入了咸蛋黄。”
“首先我们就先将这咸鸭蛋的蛋白和蛋黄给分离出来,这咸鸭蛋的蛋黄就是蛋黄莲蓉月饼的主材料了。”
“那这蛋白怎么做?不就浪费了吗?”
马森笑笑:“浪费不了的,这剩下的咸蛋白也可以做菜的,绝对不会浪费。再说我们这里还有这么多人呢,一人分几个也就没多少了。”
说话间,这莲子也蒸熟了。马森将这蒸熟的莲子倒在一个大的不锈钢盆里,用力地捶打成泥。
在打的过程中马森还会时不时地加入一点凉开水,毕竟太干了这莲子也打不动。
一般用搅拌机会更快,但是人工做的更加好一点。洛桐在马森的指点下,将这咸蛋黄一个个地分离开来。
蛋黄的颜色红彤彤的,看着就像一个个小太阳。
毕竟荷塘里的莲蓬也应该采收了,光靠她和盛栖梧是肯定来不及的。
有事情找老陈,这已经是洛桐一贯的思想了,毕竟老陈都能帮她办的妥妥贴贴的。
而且洛桐也不是让别人白忙活,每个人来帮忙她都给钱的,所以说,村民们还都很积极的。
毕竟是十亩荷塘,真的采收起来,也是很花费时间的。老陈雇了有十个人,这般忙活了三天才将这荷塘里的莲蓬全都采收掉了。
采摘回来的莲蓬需要将里面的莲子摘出来,这就需要阿姨们了。她们大多心灵手巧,摘下来的莲子还需要去芯晒干,才能够储存。
这期间马森是最高兴的,看着那满满的新鲜的莲子,马森的口水都要流出来了,但凡是厨师几乎就没有不好吃这口的。
大娘们处理好的新鲜莲子放在一边玩,马森眼睛都笑细了。这些莲子都已经去皮去芯,看上去白白嫩嫩的,而且是非常新鲜的,也就免去了泡发的环节。
洛桐是特别喜欢马森捣鼓这些东西的,用些原材料并不可惜。
到时候马森会做出好多美食出来,她看看一脸垂涎的马森,“你在琢磨什么好吃的呢?”
马森砸吧砸吧嘴:“这新鲜的莲子可以做好多好吃的,比如说可以做菜,像莲子猪肚汤,还有莲子瘦肉粥,莲子百合粥等等。”
“这还只是菜名,莲子还可以做糖水,比如莲子羹,莲子银耳百合粥,莲子红枣粥,桂圆莲子等等。”
这个说到吃,马森是如数家珍。
“不仅如此,这新鲜的莲子还可以做甜点,比如说拔丝莲子,还有莲蓉,还有莲子糕,莲子酥等。”
马森说的洛桐的口水都要下来了,她好奇地问了一句:“这个莲蓉就是我们以前说的莲蓉月饼吗?”
“对的,要说起这莲蓉月饼呀,还是很有来头的。”
“怎么说呢?难道它还有什么渊源不成?”
“莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创,后来由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎。”
“而且它来头也不小的,”马森看着这些莲子,一边给莲子去芯的大娘们都竖着耳朵听着马森说。
“广州于2009年评选广州非物质文化遗产名录,广式莲蓉月饼成为首次上榜的美食之一,同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。”
“这么厉害啊?”
只要一和物质文化遗产沾上边,瞬间就觉得高大上了。
洛桐抿唇,“咱们做了尝尝?反正这莲子这么多,我们也不卖,干脆自己消化得了。”
“再说了,现在也是中秋以后了,月饼的季节早就到了。”
他们是中秋之后去平洲的,当时也去的比较急,家里也没有来得及做月饼什么的。
洛桐就想着趁这次机会做一些莲蓉月饼,也算是应景了。
一说到吃呀,马森立马就来了精神:“咱们就多做一点,毕竟人也这么多呢,每个人分一个还要不少呢。”
骆彤自然是无可无不可,反正都是熟悉的人。就像马森说的,一人分一个,五六十个还要有的。
这说做就做,马森扒拉了大约有五六斤的莲子去厨房准备动手做这莲蓉月饼。
临走前,看着大娘们取出来的莲芯,不由一拍脑袋说道:“这莲芯可是好东西,小洛可千万不要浪费了,一定要收起来。”
“这莲芯有什么说法不成?我以前只听说这莲芯泡茶的,难道还有别的用途?”
“用途大着呢!”马森没好气,“你别看这莲芯小小的,不起眼,但是科学研究表明,莲芯具有三大功效。”
他一边和洛桐普及着莲芯的作用,一边手上的动作不停。这莲子毕竟是新鲜的,只需要将这莲子清洗干净,晾干水分后上锅将莲子蒸熟。
洛桐不错眼的看着马森的动作:“你好好说说,这莲子到底有哪三大作用?”
“一是明显的降血压作用,二是具有抗心律失常作用;三是能明显抑制血小板的聚集,减少血栓的形成,并具有抗脂质过氧化及清除自由基的作用。”
别看马森是个厨师,但是他这药膳还是特别感兴趣的。很多食材的性质性能,他都知道的清清楚楚。
“而且近年来科学研究也说明,莲芯具有很好的抗癌作用。”
“这么神奇呀?那么这个莲芯应该怎么做呢,它能做什么好吃得还是怎么说?”
“其实也没有什么高大上的,一般人都能做。就是将这莲芯晒干,之后泡茶喝。”
“不过这莲芯毕竟是寒凉的东西,脾胃虚寒的人不怎么能多喝。”
这说话间,马森手上的动作也不停,洛桐就是在一边看着马森哲行云流水的动作。
在蒸新鲜莲子的过程中,马森又摸出一个锅来,从角落的一个大缸里摸出来几十个个咸鸭蛋。
“这莲蓉月饼呢,一般分为红莲蓉月饼白莲蓉月饼和蛋黄莲蓉月饼。”
“我们今天就各做一些吧。这红莲蓉月饼呢,就是莲蓉合着红糖做的。”
“白莲蓉月饼就是莲蓉和着白糖做的,至于蛋黄莲蓉月饼就是里面加入了咸蛋黄。”
“首先我们就先将这咸鸭蛋的蛋白和蛋黄给分离出来,这咸鸭蛋的蛋黄就是蛋黄莲蓉月饼的主材料了。”
“那这蛋白怎么做?不就浪费了吗?”
马森笑笑:“浪费不了的,这剩下的咸蛋白也可以做菜的,绝对不会浪费。再说我们这里还有这么多人呢,一人分几个也就没多少了。”
说话间,这莲子也蒸熟了。马森将这蒸熟的莲子倒在一个大的不锈钢盆里,用力地捶打成泥。
在打的过程中马森还会时不时地加入一点凉开水,毕竟太干了这莲子也打不动。
一般用搅拌机会更快,但是人工做的更加好一点。洛桐在马森的指点下,将这咸蛋黄一个个地分离开来。
蛋黄的颜色红彤彤的,看着就像一个个小太阳。