0026、都是招牌菜
“这味道没得挑，行，今天我们就先推出蒸浑鸡和蒸浑鸭，加上鱼，【御膳房】就有三道招牌菜了。马克，李拉，你们都记好了该怎么做的吧？” 欧元随后满意的说道，并对马克和李拉询问了一句。 马克说道：“记住了，欧元你放心好了。” 李拉也点了点头。 把冰柜里的鸡鸭清理了一遍，总共有三十只鸡，二十只鸭。 “这鸡就定在398一份，鸭388，这样可以赚多点。一会儿白姐回来，就让她把招牌挂出去。” 欧元说道。 招牌菜，自然价格要定高一点。 这样一来，利润就高多了。 相对于大酒楼，这又属于中等价格了，稍微收入水平高一点的，都能消费得起。 马克和李拉开始收拾这些鸡鸭，欧元现在成了小股东，也开始重视起来。 昨天他是有点不认真的，只负责菜好吃，至于菜是否干净，卖相是否好，他都有点跑马观花的意思。 现在欧元是准备打造真正的招牌菜，那就自然不能有瑕疵了。 收拾好了，都抹上酱油、醋和蜂蜜，配好作料，装盆，放到蒸锅里面。 “时间上来得及，我们就做现场的，客人应该等的及的。” 欧元说道，一般很多酒楼的蒸菜，都是提前蒸好的，吃起来，难免给人一种遗憾，香气都跑掉了。 现场做就不一样了，端出去都热气腾腾，让客人肯定心情更爽。 马克和李拉点了点头，也对中午这一顿，有期待了。 过了一会儿，范晶晶和白静都回来了，人和食材，都到位了。 两个新来的学徒也是年轻人，其中一个还是女的，叫杨梅，那个男的学徒叫陈刚。 工资也是跟马克和李拉一样，两人也都很高兴，能来【御膳房】这种稍微有点档次的餐厅上班，能够学到东西，工作也肯定更有意思。 四个服务员则很快就跟其它服务员一起，开始收拾屋里，洗菜。 人多了，现在的分工就更细了。 【御膳房】的热闹劲儿，让白静心里充满了干劲儿。 她听说要弄九大碗，也马上就把招牌写了出去，漂亮的粉笔字，看了就让人喜欢，当然了，愿不愿意掏398/388，那还是另论。 刚刚挂出去，就有一个老头走了过来，指着招牌上的菜，问道：“姑娘，你们餐厅真能做九大碗？” 白静忙说道：“大爷，肯定能做，不然不敢挂出来啊，今天主推蒸浑鸡和蒸浑鸭，大爷，你要是有兴趣，可以进来坐下来，不好吃不要钱。” 老头哈哈笑道：“好吧，我就试一试，好多年没有吃到九大碗了，给我来一个蒸浑**。” “好嘞，大爷，您请这边坐！” 白静忙把大爷招呼了进来，坐下了。 然后就让服务员通知欧元，准备蒸浑鸡。 欧元得到通知，马上就让马克开始弄，教会了徒弟，肯定要使唤的。 马克开了蒸锅，把一盆鸡放了进去。 这成本，也还是够高的，一锅才蒸一盆。 20分钟之后，马克关了蒸汽，揭开蒸锅的锅盖，一股香味就在后厨弥漫开来。 “给老爷子趁热端过去，然后赶紧蒸饭吧，刚才看时候早，都没有蒸饭。” 欧元随后吩咐道，负责上菜的服务员马上找来帕子，着上冷水，然后端起这盆鸡肉就走向大厅。 “好香啊，快点端过来，我都有点迫不及待了！” 老头叫了起来，抓起筷子，在桌子上敲了起来。 服务员把盆子放下之后，老头马上就夹了一筷子，吹了吹，送到嘴里。 “哈哈，好味道，比当年的味道还要好！不愧是专业的厨师，这蒸浑鸡，地道！” 老头赞了一声，然后大口大口的吃了起来。 一盆鸡肉吃完，老头把配菜也吃光了。 用餐巾纸擦了擦嘴，老头把白静喊了过去，说道：“姑娘，这味道确实好，我这吃完之后，感觉浑身都舒坦啊，头也不昏了，这菜以后我一个星期来吃一次，对了，你们这里可以外卖的吧？给我再弄一只，我一会儿带回去给老伴尝尝。老伴年纪大了，身体不好，走不动路，姑娘，麻烦你们了。” 白静忙道：“大爷，您太客气了，那请您稍等一会儿，等做好了，给你打包就是。” 服务员很快又跑到后厨，喊了一句。 第二只鸡做好之后，打了包，给老头拿了出去，老头居然用微信扫码付了款，然后乐滋滋的拎着十盒走了。 白静来到厨房，把欧元叫出来，说道：“欧元，这鸡鸭是不是少了点啊？我要不再让人送些过来。” 欧元却道：“别着急嘛，物以稀为贵，要是弄多了，明天怎么涨价呢？我们要打出名堂，就得有傲气，每天限量供应吧，这样的招牌菜，才是真正的招牌，可以给餐厅带来很好的口碑。” 白静想了想，说道：“你说得也对，反正我们的菜味道都好，每一道都是招牌菜，没有鸡鸭，其它的也照样能卖。那行吧，后厨我就彻底交给你了，你来安排，晶晶负责前台，我就负责给采购吧。” ...... 时间很快就来到了11点半，餐厅的人开始多了起来。 不过，看到鸡鸭那么高的价格，大家还是望而兴叹。 “太贵了，398啊，够我吃半个月的快餐了。” “估计味道也肯定好，要不然不敢卖这么贵，要不，我们凑起来吃一份？” “还是算了吧，等发了工资再说。” “老板，上鱼！” ....... 还是常态，鱼最好卖，30块一斤，其它餐厅也肯定可以吃得到，但是味道就完全是两回事了。 不少客人，都是从其它地方赶过来的，因此，餐厅很快就挤满了人，然后开始有人排队了。 后院也摆了四张桌子，头上用彩条布给盖上了，拉在苹果树和梨树以及另外几棵树上，遮住了阳光。 到12点半，营业额就达到了8千块。 可惜，蒸浑鸡和蒸浑鸭还是没有动。 就在这个时候，之前第一个来餐厅开张的老头，从外面跑了进来，大声喊道：“给我再来两份蒸浑鸡！太好了，我老伴吃了一只鸡之后，竟然站了起来，哈哈，这蒸浑鸡，还是食疗的作用，再贵也值得啊！”