第2章 不花钱的羊
“咩……咩……” 凌晨四点多，周小峰住的夹层房间里，本来寂静一片的，突然传来一阵羊鸣惊叫的声音，随着这羊鸣声，跟着还有周小峰欣喜的骂声和搏斗声。 “跑你妹！别跑！把老子床都弄乱了，妈的！给老子乖一点，挣扎你妹啊挣扎！老子都把你抓回来了，你还能跑的了吗你……” 周小峰睡觉的床垫上，一头细汗、神情兴奋的周小峰正在把一只白羊往床垫上按，而那只白羊也在不断挣扎，叫声惊慌无助。 乍一看，很容易让人想歪。 如果被周玉梅看见，估计会惊呆，以为周小峰单身太久，已经饥不择食到跨越物种的地步。 床垫上的周小峰完全没往那方面想，他这时候只顾着兴奋了，兴奋地将那只白羊使劲按在床上，嘴都笑歪了。 不用花一分钱，就抓到一只这么活泼可爱的山羊，这年头羊肉多贵啊！二十好几一斤，年底的时候，更是卖到三四十块钱一斤，这只山羊一会儿宰了，怎么也能杀几十斤肉吧？ 羊肠、羊肝、羊血、羊头什么的不算，也有几十斤净肉，怎么也值个七八百块，全部加工成熟卖出去，还能再翻个两倍，赚个两千块没问题！ 关键就在这只羊他一分钱没花，即将赚到的两千多块，将是他的纯利！ 他这个小夜宵店一晚上的利润可不高，有时候能赚个三五百，生意不好的时候，连续几天亏本都是常事。 就算没生意，房租、水电、人员工资什么的，可都要钱。 折腾出一身汗，周小峰总算把这只劲大的山羊彻底制服，抱着它的脖子，满脸笑容地把它抱下楼，整个人神采飞扬，比抱着一个大姑娘还高兴。 也是！ 大姑娘费钱，这山羊可是能给他赚钱的！ 此时凌晨四点多，平常这个时候，周小峰还在熟睡中，但今天他可没一点睡意了，把那只还在挣扎不停，“咩……咩”直叫的山羊抱到楼下厨房之后，随手抓起案板上的一卷保鲜膜，就胡乱往羊脚上缠。 保鲜膜看似很薄，一撕就破，但天天用这玩意的周小峰却知道有时候这玩意是很难挣破的。 就像此时，他胡乱将那保鲜膜缠住山羊的两只前脚，缠个十几圈，这山羊的一对前脚就动不了了。 然后再缠它的两只后脚，片刻工夫后，大功告成。 周小峰把还在咩啊咩啊叫唤的山羊往地上一推，这家伙已经怎么挣扎都站不起来。 随手把剩下的保鲜膜扔在案板上，用袖子擦了擦脸上的汗水，周小峰笑眯眯地去拿厨师服套在身上，又随手拿了个不锈钢盆和一把菜刀过来。 宰羊，他以前没宰过。 不过，他有信心能搞定。 鸡鸭、兔子什么的，他都宰过，山羊，自然也不在话下。 …… 这一折腾，就是两三个小时，等周小峰终于将这只山羊变成两大片肉、一只羊头和一堆内脏的时候，已经是清晨六点多。 宰杀、开膛剖肚，他做的都不是很熟练，但大体的步骤他还是清楚的，所以还算顺利，这只原本活泼可爱的山羊，眼下已经变成两大片漂亮的羊肉，和一只栩栩如生的羊头，以及内脏。 成就感满满！ 周小峰放下菜刀，拈起大不锈钢盆里的一片羊肉看了看，皮薄肉厚、肥瘦相间，体脂厚不过半寸，以他多年烧羊肉的经验，这样的羊肉烧出来，肯定鲜美多汁，滋味肯定很不错。 不过，这么大一只羊，如果全部红烧的话，有点太多！ 而且，有些人未必喜欢吃红烧羊肉。 周小峰点着一支烟，一边抽着暂时休息，一边在心里琢磨，很快他就决定这么多羊肉怎么搞。 红烧肯定要搞一些，三分之一红烧吧！ 白汤和白切羊肉也做一点，本地吃白汤羊肉的人可能不多，那就少一点，四分之一吧！内脏、羊血什么的，也都能搭配在白汤锅里。 羊排和羊蹄，全部留着做椒盐的！ 羊糕就不做了！这个季节已经不大适合吃羊糕，而且，做羊糕也麻烦。 对了，羊头也剁了放在红烧的一起红烧。 剩下的，就全部留着做烧烤吧！反正有烧烤架，去年下半年做烧烤用的无烟碳也还有半箱，这个季节吃烤羊肉串，再配上啤酒，虽然也早了点，但差不多也能卖了！ 一支烟的工夫，周小峰心里就盘算好了。 说干就干，反正他这夜宵店除了他，也没别的厨师，这些事早晚都是他的，拖时间一点意义都没。 随手把烟头扔进脚边的下水渠，周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上，然后把装着另一大片羊肉和羊头的大不锈钢盆拖到洗菜池那边，随手拿起一根塑料软管，接在水龙头上，就开始往大盆里放水。 做白汤和白切羊肉，需要用大桶煮大片的羊肉，十几二十斤羊肉整块的放进大桶里煮，想保证煮出来的汤色发白的话，那可就要看煮之前，能不能用清水把羊肉里的血水都泡洗干净了。 这个过程，没一两个小时，肯定不行。 周小峰当然不会傻乎乎地在旁边等一两个小时，任由自来水往盆里冲，一边回到案板那里，拿起剔骨刀，就开始剥离羊肉上的羊排。 剥这羊排的时候，他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排还没剥，羊排可比羊肉贵多了，不能这么浪费！做椒盐羊排能卖的更贵，而且还更好卖。 剥羊排很快，三下五除二，剥下案板上这片羊肉的羊排，他拿着刀回身就把泡水里的那片羊肉上的羊排也剥了下来。 然后就是一阵砍砍砍、剁剁剁，废了一番力气，终于将大半片羊肉剁成大小差不多的肉块。 放下菜刀，周小峰就去开炉，取出藏在猛火灶下面的最大一口铁锅搁在灶头上，一边烧火，一边拿瓢舀了大半锅水在锅里烧。 羊肉红烧之前，得先飞水，飞水时间不够，烧出来的羊肉膻味会很重。 趁着烧水的时间，周小峰就去准备红烧羊肉的各种香料，八角、香叶、豆蔻、小茴香、大葱、老姜、干辣椒什么的。 （注：飞水、又称出水或焯水，厨师常用的术语，常用于膻味或腥味比较重的材料，在烧制之前，先放进开水锅里煮一会，时间长短不一，为的是去除过重的膻味、腥味，或者令原材料更嫩一些。）